咖啡萃取用什麼水最好？軟水、純水與礦物質的關鍵

一杯咖啡98% 是水。再好的豆子，水質不對也萃不出好風味。本文解析咖啡萃取的理想水質。

一、水垢是咖啡機殺手

硬水的鈣鎂會在咖啡機加熱管、鍋爐結垢，降低熱效率、堵塞管路、縮短機器壽命。商用咖啡機尤其怕水垢。

二、理想萃取水質

過軟或純水會萃取不足、風味平淡；過硬則萃取過度、口感澀。SCA 建議水質有適度礦物質與硬度範圍，平衡才好喝。

三、咖啡店用水規劃

營業用建議專業水處理（軟化 + 過濾 + 礦化），保護設備並穩定每杯風味。佳津提供餐飲咖啡業客製方案。