餐廳開店用水規劃：從飲用到洗滌的完整檢核表

籌備餐廳時，大家盯著裝潢與菜單，用水規劃卻常被留到最後——結果開幕後才發現茶湯有氯味、冰塊霧霧的、洗碗機一個月就結垢。這份檢核表幫你在水電進場前把用水一次規劃到位。

一、依用途分區規劃

• 飲用／茶湯／咖啡：RO 或超濾＋活性碳，去除餘氯異味，穩定風味一致性。
• 製冰機：前置過濾＋RO，冰塊透亮、機內不結垢。
• 洗碗機／蒸烤箱：軟水處理，防止加熱管與噴嘴結垢，洗劑用量減三成。
• 鍋爐／蒸台：軟水必備，垢層 1mm 即多耗能約 10%。
• 清洗備料：基礎過濾即可，兼顧成本。

二、成本怎麼抓？

商用水處理是「保護設備＋穩定品質」的投資：一台製冰機或洗碗機的維修費，往往就超過整套前置處理的建置成本。建議把水處理列入開辦設備預算的固定項目，並詢問租賃方案降低初期資金壓力。

三、後續維護的頻率

營業場所用水量大，濾心週期比家用短：前置 1~3 個月、RO 膜 1~2 年、軟水鹽每月補充。選擇提供定期巡檢合約的廠商，讓設備照表操課，別等出味道才處理。